CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···20 A ulls clucs distingiria amb el tacte una tomàtiga cultivada al seu hort de la que s’ha conreat entre plàstics. Li ve d’herència el gust per lo autèntic. “A ca meva sempre menjarem molt be, vaig tenir una bona educació del gust, i això queda gravat”. Es curiós com la família es va iniciar en el món de la restauració. “Fa quinze anys mumare i la meva germana llegiren el llibre “Como agua para chocolate” i decidiren que volien obrir un restaurant, sense cap tipus d’experiència”. Habilitaren la casa de la família, posaren quatre taules; contractaren un cuiner i als tres mesos la mare descobreix que ella ho sabia fer; podia fer perfectament de cuinera pels seus coneixements. I va funcionar. “ Mumare es va quedar gratament sorpresa però al mateix temps va decidir que no era pla dedicar-se professionalment, a la seva edat, a la restauració. Jo en aquells moments estava treballant en producció musical per Madrid i necessitava un canvi. Desitjava un canvi professional. Sovint pensava quem’agradaria una feina que pogués fer amb les mans i al mateix temps que fos creativa. Un estiu que vaig tornar a Mallorca me vaig ficar dins la cuina per ajudar, i me va encantar. Vaig anular un contracte que tenia per Estats Units; ho vaig fer un 10 de setembre, un dia abans del atentat de les Torres”. El seu aprenentatge fou autodidacte; a partir dels coneixements transmesos per la mare. Encara que hi ha un moment que transforma definitivament la seva relació amb la cuina; i és quan fa l’hort. “Es fa realitat la meva idea cabdal de la gastronomia. La cuina per mi és com la interpretació del territori. La cuina que m’interessa és la que està completament vinculada a la terra més pròxima” El productes que assorteixen la seva cuina: fruita, verdura i hortalisses surten de seu l’hort. La reflexió sobre la seva educació gustativa la dugué a treballar la cuina autòctona; després arribaria al descobriment de la importància que té la gastronomia amb la seva influència en el medi ambient. El calendari, des de temps immemorial, ha marcat el ritme i ha donat com a resultat els plats més oportuns segons la abundància i qualitat d’un determinat producte. Aquestes son les idees bàsiques que anaren conformant l’oferta gastronòmica de ca Na Toneta, el restaurant de Caimari on la seva germana Teresa, amb un port exquisit i la elegància natural que la caracteritza, atén no només les taules, sinó a les persones que arriben a Ca Na Toneta. Mientras Maria oficia en la cuina d’alquimista barrejant teixidures, sabors i aromes nascudes a dos passos de la taula.