CHEFS mallorca gourmet

Die Kunden nahmen sich das Tier meist zu Fuss mit und die Jüngsten warteten ungeduldig auf den Moment auf einen anderen Truthahnkäufer zu treffen, um die Puter miteinander kämpfen zu lassen. Sieger war derjenige Truthahn, der sich beimblossen Anblick des Gegners am meisten aufblies. Es ist offensichtlich, dass es damals nicht allzuviel anderen Zeitvertreib gab. Das Gericht bleibt jedenfalls über Generationen hinweg eines der besten der Insel. Der Truthahn ist ein nord- und mittelamerikanisches Geflügel, das mit der Rückkehr der Eroberer gegen Ende des XV. Jahrhunderts nach Spanien kam. Der Name, den er auf unserer Insel auch hat, trägt seiner Herkunft Rechnung: “Indiot” oder “Gall d’ Indies”. Einmal in Europa verbreitete er sich sehr schnell, es entstanden lokale Rassen, wie zum Beispiel der “l’Indiot mallorquí”, der von Anfang an grosse Beliebtheit erfuhr , was seine rasche Aufnahme in die Küche der Inseln beweist. Der schwarze “Indiot” ist der bodenständigste und meistgeschätzte Truthahn der Insel, seinen grössten Konkurrenten hat er im weissen französischen Truthahn. Die Tradition gibt es bis heute, auch wenn das Bild des Bauern, der seine Truthähne freilaufend auf seinen Besitzungen hielt, eine blosse Erinnerung ist. Das Rezept erfordert einiges an Zeit und Gefühl. Antonia hat sich die Zeit Escaldums zuzubereiten genommen, das Geschick dafür hat sie seit vielen Jahren. Es ist mehr als nur ein Rezept, das man mit Liebe zubereitet. Es hat uns als Familie gemeinsam an einem Tisch vereint, hat uns wachsen lassen....und deshalb sollten wir es nicht vergessen. Zutaten: 1 Pute, 4 – 6 kg, in Stücke geschnitten Olivenöl 2 Zwiebel 2 Tomaten 1 Glas Weisswein 100 g getrocknete Pflaumen 50 g Pinoli 1 Lorbeerblatt 1 kg Kartoffeln 100 g Mandeln Salz und Pfeffer Oregano Zubereitung: Den Truthahn mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in einem mallorquinischen Tontopf goldbraun braten, danach die kleingeschnittenenZwiebelundgehackten Tomaten beigeben und gut durchrühren. Knoblauch, Lorbeerblatt, Pinienkerne, getrocknete Pflaumen, Weisswein und Oregano beigeben und umrühren; die Truthahnstücke mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die würfelig geschnittenen Kartoffeln separat braten und salzen, danach die Mandeln mörsern und beides dem Truthahnbeigebenundweitere 15Minuten kochen. Vor dem Servieren empfiehlt es sich die “Escaldums” noch eine halbe Stunde warmzustellen, die Sauce bekommt mehr Körper und gewinnt an Geschmack. Guten Appetit! Traditionelles Rezept , zum Nachkochencasa