CHEFS mallorca gourmet

Marga Coll, el sabor de la tradició. El sabor de la tradición. The taste of tradition. der Geschmack der Tradition. Marga Coll ha fet de la cuina la seva passió i la seva professió en la localitat de Selva, el seu poble natal que la va veure créixer. Per a sorpresa dels seus pares, aviat va prendre la decisió de dedicar-se professionalment a la restauració. Va iniciar la seva formació en l’Escola d’Hoteleria de la UIB, formant part de la primera promoció de cuiners. Després d’onze anys com a cap de restauració d’Amadip-Esment la trobem, en la que va ser, la cuina de la seva infància, convertida des de 2012 en el menjador del seu propi restaurant Miceli, a Selva. Un somni complit amb el suport incondicional del seu marit Javier Arés. Des de llavors, cada matí visita el mercat, on decideix què van a menjar els que seuen a taula aquest dia a Miceli, ens diu. Sens dubte Marga Coll, aporta el seu gra d’arena per conservar l’essència de la cultura gastronòmica mallorquina, - La de tota la vida. La senzilla. La ben feta. La que neix dels productes agafats de l’hort i dels productes frescos - Les aromes de la infància afloren en la seva memòria, mentre ens elabora la recepta que ha triat per preparar-nos: “Pagre amb escabetx lleuger de verdures” Mentre, ens parla amb orgull dels excel·lents productes autòctons del seu entorn. - Coma la cuinamés tradicional, cadadiapreparemuna varietat de plats diferents en funció de la temporada i dels productes que més ens han seduït al mercat d’Inca, que visitem cada matí. Tenim la sort de tenir tots els productes de la terra, el mar, i la muntanya frescos tots els dies, així elaborem la nostra cuina de temporada i de mercat. L’oli d’oliva és l’ingredient més versàtil i indispensable, sense ell no podria cuinar, potser és perquè he nascut en terra d’oliveres!, moltes finques particulars elaboren el seu propi oli, ens diu. De la Serra de Tramuntana, triaria les herbes aromàtiques, els caragols i els bolets a la tardor. Les gambes de Sóller, els formatges, el xot ecològic de la zona i els vins dels nostres productors locals, són d’una excel·lent qualitat.- - La cuina mallorquina és rica, completa, saborosa i intel·ligent en la manera en què s’aprofiten els productes, elaborant conserves, confitures, matances… - El mestratge de Marga Coll, resideix en el saber transmetre i compartir l’amor i el respecte que té per la cuina. Marga Coll Ha fet de la cuina la seva passió i la seva professió en la localitat de Selva, el seu poble natal que la va veure créixer. gastronomia - Gastronomía - gastronomy - Gastronomie Selva