CHEFS mallorca gourmet

80 magazine S LVA Los aromas de la infancia afloran en su memoria, mientras nos elabora la receta que ha elegido para prepararnos: “Pargo con escabeche ligero de verduras” Mientras, nos habla con orgullo de los excelentes productos autóctonos de su entorno. - Como en la cocina más tradicional, cada día preparamos una variedad de platos diferentes en función de la temporada y de los productos que más nos han seducido en el mercado de Inca, que visitamos cada mañana. Tenemos la suerte de tener todos los productos de la tierra el mar y la montaña frescos todos los días, así elaboramos nuestra cocina de temporada y de mercado. - - El aceite de oliva es el ingredientemás versátil e indispensable, sin él no podría cocinar, ¡quizá es porque he nacido en tierra de olivos!, muchas fincas particulares elaboran su propio aceite, nos dice. De la Serra de Tramuntana, elegiría las hierbas aromáticas, los caracoles y las setas en otoño. Las gambas de Sóller, los quesos, el cordero ecológico de la zona y los vinos de nuestros productores locales, son de una excelente calidad. La cocina mallorquina es rica, completa, sabrosa e inteligente en la manera en que se aprovechan los productos, elaborando conservas, confituras, matanzas… - La maestría de Marga Coll, reside en el saber transmitir y compartir el amor y el respeto que tiene por la cocina. Marga Coll ha hecho de la cocina su pasión y su profesión en la localidad de Selva, su pueblo natal que la vio crecer. Para sorpresa de sus padres, pronto tomó la decisión de dedicarse profesionalmente a la restauración. Inició su formación en la “Escola d’Hoteleria de la UIB”, formando parte de la primera promoción de cocineros. Después de once años como jefa de restauración de Amadip-Esment, la encontramos en lo que fue la cocina de su infancia, convertida desde 2012 en el comedor de su propio restaurante Miceli, en Selva. Un sueño cumplido con el apoyo incondicional de su marido Javier Arés. Desde entonces, cada mañana visita el mercado, donde decide qué van a comer los que se sienten a la mesa ese día en Miceli, nos dice. Sin duda Marga Coll, aporta su granito de arena para conservar la esencia de la cultura gastronómica mallorquina, - La de toda la vida. La sencilla. La bien hecha. La que nace de los productos recién cogidos del huerto y de los productos frescos.- Marga Coll, El sabor de la tradición