CHEFS mallorca gourmet

Marga Coll hat in der Ortschaft Selva, dem Geburtsort, der sie aufwachsen sah, die Kochkunst zu ihrer Leidenschaft und zu ihrem Beruf gemacht. ZumErstaunen ihrer Eltern hat sie schon früh die Entscheidung getroffen, sich beruflich der Gastronomie zu widmen. Sie begann ihre Laufbahn bei der “Escola d´Hotelería de la UIB”,wobei sie zu den Spitzenköchen gehörte. Nach elf Jahren als Chefin des Gastronomiebetriebes Amadip-Esment, finden wir sie heute in der Küche ihrer Kindheit wieder, die im Jahre 2012 in den Gastbereich ihres eigenen Restaurants Miceli, in Selva umgewandelt wurde. Mit der uneingeschränkten Unterstützung ihres Ehemannes Javier Arés war dies ein in Erfüllung gegangener Traum. Seitdem sucht sie jeden morgen den Markt auf und entscheidet, was die Leute, die sich an diesem Tag an den Tisch im Miceli setzen, essen werden, erzählt sie uns. Zweifellos hat sie die Bewahrung des Wesens der kulturellen, mallorquinischen Gastronomie im Blut - die Küche fürs Leben. Die einfache Küche. Die gute Küche. Die Küche, die sich aus erntefrischen Produkten und frischen Zutaten ergibt. Die Aromen der Kindheit tauchen in ihrer Erinnerung auf, während sie das Gericht zubereitet, das sie für uns ausgesucht hat: “Goldbrasse mit leichter” Währenddessen erzählt sie uns stolz von den ausgezeichneten regionalen Produkten in ihrer Umgebung. - Wie sie in der traditionellen Küche eine Auswahl unterschiedlicher Gerichte zubereitet, der Jahreszeit und den Produkten entsprechend, von denen sie sich auf dem Markt von Inca, den sie jeden morgen besucht, verführen lässt. “Wir haben das Glück alle Produkte des Erdbodens, des Meeres und der Berge jeden Tag frisch zu bekommen, so dass wir unsere Gerichte der Jahreszeit und dem Angebot auf dem Markt angepasst entsprechend zubereiten können. Olivenöl ist die vielseitigste und unersätzlichste Zutat, ohne Olivenöl könnte ich nicht kochen, vielleicht, weil ich im Land der Olivenbäume geboren wurde! Auf vielen Fincas wird eigenes Olivenöl hergestellt,” erzählt sie uns. Die mallorquinische Küche ist reichlich, ausgewogen, sehr wohlschmeckend und intelligent, da man sich die zur Verfügung stehenden Produkte zunutze macht und konserviert indem man Eingemachtes herstellt und “Matanzas” (Schlachtungen) durchführt... Die meisterhafte Küche von Marga Coll basiert auf ihrerFähigkeit, die Liebe und den Respekt, die sie dieser Küche entgegenbringt weitergeben und teilen zu können. Marga Coll Der Geschmack der Tradition “In den Bergen der Tramuntana finde ich die Kräuter, die Schnecken und die Pilze suche ich im Herbst. Die Gambas aus Sóller, der Käse, das ökologische Schaf aus der Gegend und die regionalen Weine sind von ausgezeichneter Qualität.” “