SANTANYI MAGAZINE 03

REZEPT AMARGOS Zutaten: 500 gr geriebene Mandeln 500 gr Feinkristallzucker Zimt Abrieb einer Zitrone geschlagenes Eiweiss von 3 Eiern Man bereite aus allen Zutaten einen Teig, forme kleine Bällchen, platziere diese auf einem Backblech und backe sie bei 150 - 180 Grad bis sie goldbraun sind. REZEPT MANTECADOS Zutaten: 500 gr geriebene, geröstete Mandeln 500 gr Staubzucker 300 gr Schweineschmalz 300 gr Mehl Die Zubereitung ist einfach: man bereite aus allen Zutaten einen Teig, forme kleine Bällchen, platzieredieseauf einemBackblech und backe sie bei 150 - 180 Grad bis sie goldbraun sind. “Weihnachtsamargos” Amargosgeltenals typischeWeihnachtsbäckerei derbalearischen Inseln, auch wenn man sie ebensogut anderen mediterranen Regionen zuordenen könnte, wo man sie in der gleichen Form oder mit ein wenig anderen Zutaten findet. Einst begann man sie, genauso wie ihre katalanischen Verwandten, die “panellet” und “ametllats” imHerbst, zur Mandelernte zuzubereiten. Der leicht bittere Geschmack kommt wahrscheinlich daher, dass man einige bittere Mandeln beigab, um eine Verwendung für dieselben zu finden, wie man es auch mit der “torta de turron” macht, weilmankaumVerwendungdafür hattebismansienun für Kosmetik und in Italien für die herstellung von Amaretto einsetzt. Traditionelles Rezept , zum Nachkochencasa Santanyí magazine ···94