SANTANYI MAGAZINE 07

Santanyí magazine 13 ··· ¿Qué os impulsó a realizar este proyecto? M.M: Jefferson ha colaborado en otras empresas de flor de sal y decidimos embarcarnos en el proyecto con el fin de crear un producto que fuese realizado completamente de forma artesanal en todos los procesos, rescatando la sal mas noble de la vorágine industrial. Queremos tener un producto cuidado y que cumpla toda la normativa, pero sin perder la forma de hacer las cosas como se hacían antiguamente. ¿Cómo se cosecha la flor de sal Marblau? M. M: En primer lugar nos desplazamos a las salinas para controlar personalmente la cosecha de la flor de sal para elegir las mejores partidas. Es un proceso muy delicado, realizadomanualmente.Manteniendointactalatradición, consciente de la naturaleza y respetando el entorno ecológico, el “recol.lector” cosechamanualmente con un artilugio especial similar a un colador, método artesanal heredado de nuestros antepasados. Pacientemente como si acariciara la superficie del agua, se retira poco a poco manteniendo intacto los cristales depositándolos enpequeños cuencos conagujeros paraque salga el agua excedente, quedando pura flor de sal, estos recipientes están dispuestos estratégicamente en el contorno de amplias balsas. ¿Qué proceso tiene? J. Ch: Después en nuestras instalaciones (una antigua casa de pueblo de arquitectura Mallorquina, en el pintoresco pueblo de S´Alquería Blanca) procedemos al secado, extendiendo la flor de sal para que el sol y la brisa de Mallorca hagan su trabajo de forma natural. Las favorables condiciones climatológicas de Mallorca permiten este secado natural sin someter al producto a otros tipos de secado u horneado industrial para mantener todas sus propiedades intactas. Seleccionamos las mejores especias autóctonas, así como olivas de la variedad Empeltre especie mallorquina de olivas que con su ligero toque dulce combina perfectamente con la flor de sal y después de secarlas al sol al punto justo , lamezclamos con nuestra flor de sal en las proporciones justas mediante un arte combinatorio que satisface al paladar mas exigente. Finalmente en el proceso de envasado, se pesan a mano en bolsitas de 150 y 200 grs, una a una para luego ser colocadas en botes reciclables, especiales para retener todo el aroma y gusto hasta el momento de llegar a vuestras mesas.