SANTANYI MAGAZINE 07

Santanyí magazine 15 ··· Nach mehreren Streifzügen ins Gastronomiegewerbe und mühevoller Investigation haben sich Manuel Moyrón und Jefferson Chaves entschlossen, ihre bisherige Beschäftigung aufzugeben und in die schwierige Welt kunsthandwerklich hergestellter Gourmetprodukte einzudringen. Zu diesem Zweck gründeten sie das Unternehmen Marblau. Sie widmen sich der kunsthandwerklichen Herstellung der Salzblume “Flor de Sal” – hoch geschätztes Gourmetsalz, das aus den Meerwassersalinen Sa Vall im Südosten der Insel in der Nähe von der Ortschaft Colonia de Sant Jordi und dem Strand Es Trenc gewonnen wird. Diese Salinen sind die zweitältesten Salzgärten der Welt, diebereitsvondenpunischenHändlern im4. Jahrhundert vor Christus genutzt wurden. Zudem werden die besten Ernten des Mittelmeers ausgelesen. Die attraktive Gestaltung der Produktpräsentierung, bei der in diesem Jahr einige Veränderungen vorgenommen worden sind, verknüpft mit der kunsthandwerklichen Arbeitsweise bei den Gourmet-Erzeugnissen machen aus Flor de Sal Marblau ein Unternehmen, das Tradition und Modernität auf natürliche Weise verbindet. Warum wird dieses Naturprodukt Flor de Sal genannt? J. Ch: Es heißt, dass zu Beginn des 13. Jahrhunderts für die Speisen des “Juz de Manacur” (Richter von Manacor) einebesonderswohlschmeckendeundverträglicheZutat verwendet wurde, welche von der Wasseroberfläche der Salinen abgeschöpft einer Blüte glich. Heute nennen wir diese Salzblüte Flor de Sal. Das an der Nordküste Frankreichs umbenannte “Fleur de sel” sollte später europaweit in der Haute Cuisine bekannt werden. Was hat euch zur Umsetzung dieses Projekts bewegt? M.M: Jefferson hat schon zuvor mit anderen Flor de Sal erzeugenden Unternehmen zusammengearbeitet und wir haben den Entschluss gefasst, uns diesem Projekt zuzuwenden, um ein ausnahmslos, in allen Arbeitsvorgängen kunsthandwerklich hergestelltes Produkt zu erzeugen und somit das edelste Salz vor dem industriellen Strudel zu bewahren. Wir streben nach einem Produkt, das den geltenden Richtlinien und der größten Sorgsamkeitspflicht entspricht, ohne dabei jedoch die alt hergebrachte Art undWeise der Erzeugung zu verlieren. Flor de Sal Die Essenz des Mittelmeers