SANTANYI MAGAZINE 09

Santanyí magazine 153 Maria Angels Vidal Especializada en Naturopatía, Técnicas Manuales y Homeoterápia Spagyrica, hace más de 15 años que se dedica profesionalmente en Santanyí, en su consulta y tienda Arç Natura. Maria Angels nos aclara algunos conceptos sobre los alimentos sin gluten, los biológicos, alimentación vegetariana y nos aconseja sobre las magníficas propiedades de las especias y plantas aromáticas. Naturopatía Los alimentos sin gluten adquieren cada vez más importancia. ¿A quien van dirigidos? Hoy en día existe un índice, cada vez más elevado, de personas que padecen intolerancia al gluten, que se denomina enfermedad celíaca, y los productos sin gluten son los que les permiten alimentarse de forma sana y equilibrada; aunque también puede tomarlos cualquier persona. El gluten es la proteína que se encuentra en los cereales que forman parte de la dieta habitual, el trigo, la avena, la espelta o escanda, el centeno, la cebada, el kamut y el triticale; por lo tanto las personas celíacas no pueden comer estos cereales ni sus derivados, ya que al hacerlo se desencadena una reacción inmunitaria en el intestino delgado, causando unos cuadros sintomáticos, que pueden variar según el individuo, son muy molestos, diarreas, mala absorción, distensión abdominal, pérdida de peso, anemias, etc y en los niños incluso detención del crecimiento. Para evitar estos trastornos hay que eliminar todos los alimentos que contengan gluten, incluido trazas; es recomendable observar detenidamente los ingredientes de los productos, ya que podemos encontrar gluten incluso en embutidos, sopas instantáneas, etc. Para nuestra seguridad alimentaria podemosadquirirproductoscertificados con el símbolo internacional “FACE” (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) la marca de garantía “Controlado por FACE” (condición necesaria para los productos específicos sin gluten). ¿Qué productos pueden llamarse biológicos? El producto biológico es el que no está manipulado genéticamente y ha sido cultivado sin abonos químicos ni pesticidas. Esta producción debe ser controlada y avalada por los organismos reguladores correspondientes de cada país o región. EnEspaña se ocupa de ello cadaComunidadAutónoma otorgando el certificado CRAE, todo ello dentro del sistema de control de la Unión Europea. En la producción ecológica la gestión agrícola y producción de alimentos velan por la preservación de los recursos naturales protegiendo la biodiversidad y la aplicación de normas existentes sobre el bienestar animal. También se apoya y potencia el producto local y el comercio justo. El producto biológico favorece una alimentación más sana y rica en nutrientes, ya que el suelo no está contaminado ni sobreexplotado como ocurre con la producción convencional. Los productos biológicos no resultan más caros para la economía familiar, ya que aportan una calidad más elevada de nutrientes. La cosmética biológica es muy recomendable para nuestro cuidado diario ya que nos aseguramos de que no contiene ningún agente químico que pueda intoxicar nuestra piel. ¿En qué consiste una dieta vegetariana equilibrada? La dieta vegetariana sana debería estar compuesta por los alimentos esenciales necesarios para mantener una buena salud: hidratos de carbono no refinados, proteínas vegetales, que se obtienen con la combinación adecuada de distintos cereales y semillas, grasas no saturadas, vitaminas y minerales. Normalmente la dieta vegetariana incluye el consumo de huevos, leche y sus derivados, aunque éstos son productos que deben consumirse con moderación. Realmente el consumo de carne para la obtención de proteína, no es imprescindible, sí que algunas veces, es necesario una suplementación con alga espirulina o algún derivado de la soja como es el tempe, que aportan vit. B12. Pero lo esencial es llevar una alimentación variada y combinar los alimentos correctamente para aprovechar todos los nutrientes. Hay que tener en cuenta que los mejores alimentos siempre son los que la naturaleza nos ofrece en cada estación.