SANTANYI MAGAZINE 09

Santanyí magazine 154 Maria Angels Vidal Spezialisiert in Naturheilkunde, manuelle Therapie- techniken und Spagyrik, praktiziert seit über 15 Jahren in Santanyí, wo sie ihre Praxis und ihren Bioshop Arç Natura führt. In diesem Teil erklärt uns Maria Angels die Grundkonzepte von glutenfreien Lebensmitteln, biologischem Anbau und vegetarischer Ernährung. Außerdemgibt sie uns wertvolle Tipps zu den Eigenschaften verschiedener Gewürze und Gewürzkräuter. Naturheilkunde ¿qué nos aportan Las especias? Las especias y plantas aromáticas son unas buenas aliadas para tener una buena digestión, ya que hacen la comida más apetitosa y estimulan la secreción de saliva y jugos gástricos. Además en algunas de ellas, como la cúrcuma, la canela y el jengibre se han encontrado verdaderos aportes medicinales. También son un apoyo para las dietas pobres en sal ya que enriquecen en sabor los platos. Las especias aportan un mundo de color y sabor a nuestra cocina. Se recomienda no abusar de ellas sobre todo si somos principiantes, siempre es mejor añadir si hace falta. Podemos clasificarlas, en general, en dos grupos, las de sabores “ásperos”; que se usan para condimentar salsas, sopas, rellenos, verduras y hortalizas, como pueden ser las hierbas de origen mediterráneo, además del pimentón, rábano picante, mostaza y curry y las de sabores “dulces”; que se emplean en la elaboración de pasteles, frutas, muesli, etc, como son canela, anís, hinojo, jengibre, clavo, vainilla entre otras. La mayoría de especias podemos encontrarlas también de producción biológica. GLUTENFREIE LEBENSMITTEL GEWINNEN MEHR UND MEHR AN BEDEUTUNG. FÜR WEN SIND SIE GEEIGNET? In der heutigen Gesellschaft nimmt die Zahl der Betroffenen, die an einer Gluten-Intoleranz (medizinischer Name Zöliakie) leiden stetig zu. Glutenfreie Produkte ermöglichen diesen Personen eine gesunde und ausgewogene Ernährung, obgleich alle Menschen glutenfreie Produkte verzehren können. “ Gluten ist ein Eiweiß, das in vielen Getreidesorten vorkommt, die Bestandteil unserer Ernährung sind. Hierzu gehören Weizen, Hafer, Dinkel oder Spelt, Roggen, Gerste, Kamut und Triticale. Menschen mit Glutenunverträglichkeit müssen diese Getreidesorten und ihre Derivate meiden, denn ihr Verzehr kann bei ihnen eine Immunreaktion im Dünndarm auslösen und Symptome hervorrufen, die sich bei jedem Betroffenen verschiedenartig darstellen. Diese umfassen Beschwerden wie Durchfall, gestörte Aufnahme von Nahrungsstoffen, Blähungen, Gewichtsverlust, Blutarmut usw. und bei Kindern kann es sogar zu einem Wachstumsstopp kommen. Um diese Störungen zu vermeiden, sind sämtliche Lebensmittel, die Gluten (selbst Spuren davon) enthalten, aus der Diät zu streichen. Es ist ratsam, die Zusammensetzung der Produkte aufmerksam durchzulesen, denn Gluten kann sich selbst in Wurst, Instantsuppen u.ä. befinden. ZuunsererLebensmittelsicherheitkönnenwirProduktekaufen, die mit dem internationalen Symbol “FACE” (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) gekennzeichnet sind – das Gütesiegel für „von der FACE kontrollierte“ Produkte, welches für die spezifischen Produkte ohne Gluten vorgeschrieben ist. WELCHE PRODUKTE DÜRFEN SICH BIOLOGISCH NENNEN? Als biologisches Produkt wird jenes Produkt bezeichnet, das nicht genetisch manipuliert ist und ohne Einsatz von chemischen Dünge- und Pflanzenschutzmittel angebaut wurde. Die zuständige Aufsichtbehörde des jeweiligen Landes oder Gebiets ist für die Kontrolle und Sicherheit des Anbaus verantwortlich. In Spanien fällt diese Aufgabe der Autonomen Landesregion zu. Diese erteilt – im Rahmen des europäischen Systems für Lebensmittelsicherheit - das Siegel CRAE. Ökologische Erzeugung bedeutet, dass die landwirtschaftliche Betriebsführung und Erzeugung von Lebensmitteln in einer Weise erfolgt, die die natürlichen Ressourcen bewahrt, die biologische Artenvielfalt schützt und den geltenden Verordnungen für artgerechte Tierhaltung entspricht. Gleichzeitig werden die Erzeugung lokaler Produkte und der gerechte Handel unterstützt und gefördert.