CHEFS mallorca gourmet

84 magazine S LVA Marga Coll Recepta Recipe Rezept Por todos a los que nos gusta experimentar a la cocina, Marga Coll nos ha cocinado esta receta: “Pargo con escabeche ligero de verduras” For those of us who like to have a go at cooking gourmet food, Marga Coll has supplied the recipe: “Snapperwith piquant vegetables” Für alle, die in der Küche gern experimentieren, hat Marga Coll folgendes Gericht zubereitet: “Goldbrasse mit leichter Gemüsemarinade” 4 supremas de pargo 0.5 kg de patatas 4 alcachofas moradas 8 tirabeques 0.1 kg de guisantes frescos 0.1 kg de habas frescas 2 zanahorias moradas 2 zanahorias 0.2 kg de coliflor 0.2 kg de brocoli 0.1 kg de “ picornells ” 0.1 kg champiñones 0.1 calabaza 1 cabeza de ajos hierbas aromáticas aceite de oliva vinagre de vino tinto sal pimienta negra >>> elaboración: Pelar y cortar las patatas en láminas finas y confitar en abundante aceite de oliva con 4 dientes de ajo chafados. Una vez cocidas, reservar. Limpiar y cortar todas la verduras a trozos pequeños. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva las verduras y unos ajos chafados. Ir incorporando cada una según su tiempo de cocción (primero las más duras y después las que sean más fáciles de cocer) Incorporar las hierbas aromáticas y condimentar con sal y pimienta. Añadir un chorro de vinagre, y saltear un minuto más. Probar las verduras, y rectificar de condimentos, si fuera necesario. Colocar las patatas confitadas en una bandeja de horno. Cuatro montoncitos condimentados, y colocar encima de cada uno, un trozo de pescado salpimentado. Cocer en el horno, ya precalentado a 200ºC, unos 5-7 minutos. (Si los trozos de pescado son finitos, con menos tiempo será suficiente) Emplatar el pescado con las patatas en un plato grande, y poner encima las verduras con aceite y vinagre del salteado, decorar y servir. >>> Sabios consejos: Para confitar las patatas se tienen que cocer sumergidas en abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que queden blandas. Es una cocción lenta. Tanto el pescado como las verduras se pueden sustituir por verduras que tengamos en la temporada que preparemos el plato, ya que es una receta que se puede hacer todo el año. >>> ingredientes / 4 personas: