CHEFS mallorca gourmet

85 magazine S LVA 4 snapper fillets 0.5 kg potatoes 4 purple artichokes 8 mangetout peas 0.1 kg shelled fresh peas 0.1 kg shelled broad beans 2 purple carrots 2 carrots 0.2 kg cauliflower florets 0.2 kg broccoli florets 0.1 kg “picornells” (chantarelles - Cantharellus cibarius) 0.1 kg mushrooms 0.1 kg pumpkin 1 head of garlic herbs olive oil, salt red wine vinegar black pepper 4 Goldbrassenfilets 0,5 kg Kartoffeln 4 dunkle Artischocken 8 Zuckerschoten 0,1 kg frische Erbsen o,1 kg frische Bohnen 2 Schwarzwurzeln 2 Karotten 0,2 kg Blumenkohl 0,2 kg Broccoli 0,1 kg “Picornells” 0,1 kg Champignons 0,1 kg Kürbis 1 Knoblauchknolle Aromatische Kräuter Olivenöl Rotweinessig Salz Schwarzer Pfeffer >>> Method: Peel and finely slice the potatoes and soften them with 4 crushed cloves of garlic in plenty of olive oil. When they are cooked put them aside. Wash, prepare and chop all the vegetables into small pieces. Sauté the vegetables in a frying pan with a little olive oil and some crushed garlic cloves. Add the different vegetables according to their cooking time - first the hardest vegetables and later the quickest to cook. Add herbs according to taste and season with salt and pepper. Add a good slosh of vinegar and sauté for another minute. Try the vegetables and correct the seasoning if necessary. Put the soft, cooked, drained potatoes on a baking tray. Make four mounds, season them and then place a piece of fish, also seasoned, on each mound. Bake in a preheated oven at 200°C for 5-7 minutes. (If the pieces of fish are quite thin, less time will be sufficient). Place the fish and potatoes on a large dinner plate with the vegetables on top. Decorate and serve. >>> Tips: The potatoes should be cooked slowly, covered in oil, until they are soft. This recipe can be made throughout the year using different fish and vegetables according to the season. >>> Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen in reichlich Olivenöl dünsten.Wenn sie gar sind, beiseite stellen. Das gesamte Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einigen Knoblauchzehen dünsten. Die verschiedenen Gemüse je nach erforderlicher Kochzeit nacheinander hinzufügen (zuerst die härtesten Sorten und dann nacheinander die übrigen, je nach Garzeit). Die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Schuss Essig hinzugeben und eine Minute länger dünsten. Nach Bedarf nachwürzen. Die zubereiteten Kartoffeln in vier Häufchen verteilt auf ein Backblech legen, auf jedes ein gesalzenes und gepfeffertes Fischstück platzieren. Im bei 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 5-7 Minuten garen (wenn es sich um sehr dünne Stücke handelt ist weniger Zeit erforderlich). Den Fisch mit den Kartoffeln auf einen grossen Teller legen und das Gemüse mit der Flüssigkeit darübergiessen. Dekorieren und servieren. >>> Gute Tips: Beim Garen müssen die Kartoffeln mit ausreichend Olivenöl bedeckt sein und bei niedriger Hitze langsam weichkochen. Sowohl der Fisch als auch das Gemüse können saisonbedingt beliebig ausgetauscht werden, da es sich um ein Gericht handelt, das man das ganze Jahr über zubereiten kann. >>> Ingredients for 4 people: >>> Zutaten für 4 Personen: