CHEFS mallorca gourmet

Temps de matances Lentament, les imatges que descriuen ses matances aniran quedant com un testimoni ocre que s’anirà difuminant dins la memòria dels illencs. I, a les noves generacions, les semblarà impossible que aquest fet habitual i necessari dins de la pagesia, fos la base de l’alimentació dels habitants de les Illes. El procés començava engreixant el porc que es destinava a la matança. Se’l cuidava amb tot detall, tenint cura de la seva alimentació i de la salut. Els pagesos sabien molt bé que s’hi jugaven la subsistència de l’any següent. Arribat el moment del sacrifici del porc es reunia família i amics des d’abans de la sortida del sol, per viure una jornada de feina els grans, i de festa, els joves. La gran festa de la gastronomia rural Report © jvStudio I foto: Javier Viguera Text: Nélida Domínguez I Pere Pons