CHEFS mallorca gourmet

Cadascú tenia la seva tasca assignada: les dones entravenenaccióelmomentd’extreureelsbudells,que després de netejats convenientment, es convertirien en saboroses peces com sobrassades , llonganisses, culanes o botifarrons. Una d’elles passaria a la cuina per cuinar els plats que formarien part del berenar, dinar i sopar. Frit de sang, de llom, o l’extraordinari arròs de matances, són encara joies autèntiques de la gastronomia de l’Illa. Els homes trossejaven les diferents parts del porc, separant-les segons el seu destí: per moldre i fer la pasta per a sobrassades i altres peces, la carn per als botifarrons i camaiots, cornes per fer ventresca i salar-la, igual que els ossos que aniran a l’alfàbia on la sal els conservarà fins al darrer bullit. Tot estava calculat per poder omplir el rebost i la perxa que cobriria, un any més, les necessitats de la casa.