CHEFS mallorca gourmet

Die Bilder der Matanzas (Schlachtungen) verblassen langsam zu einem Zeitzeugnis in der Erinnerung der Inselbewohner. Die jungen Generationen halten es kaum für möglich, dass diese, im ländlichen Raumwichtige Tradition einst die Lebensgrundlage der Menschen auf der Insel war. Es begann damit das Schwein für die Matanza zu mästen, es wurde sehr gut versorgt, man war sehr auf gutes Futter und seine Gesundheit bedacht. Den Bauern war klar, dass sie sich damit die Grundlage für das folgende Jahr sicherten. Wenn der Moment gekommen war das Schwein zu schlachten, traf sich die gesamte Familie samt Freunden noch vor Sonnenaufgang um den ganzen Tag gemeinsam zu verleben - ein langer Arbeitstag für die Erwachsenen und ein Festtag für die Jüngeren. Und jeder hatte seine eigene Aufgabe: die Arbeit der Frauen begann in demMoment, als es galt dieGedärme herauszunehmen, die sich, nachdem sie säuberlich gereingt worden waren, in wohlschmeckende “Sobrasadas , Longanizas, Culanes oder Botifarrons” verwandelten. Eine von ihnen stand in der Küche um Gerichte für das Frühstück, Mittag- und Abendessen vorzubereiten. “Frito” mit Blutwurst oder Lende oder der aussergewöhnliche Matanzasrisotto sind heute noch Kleinode der der Inselküche. Saison der Matanzas Das grosse Fest der ländlichen Küche