CHEFS mallorca gourmet

DieMänner teiltendasSchwein inStückeundtrenntenes je nach Verwendung: zumHaschieren umdaraus Sobrasada zu machen, andere Teile, das Fleisch, für “Botifarrons und Camaiots”, die Fettschwarte zwischen Haut und Fleisch wurde eingesalzen und nennt sich als solche “Ventresca”, sie ist unverzichtbar für Eintöpfe und Geschmortes, genauso wie die Knochen, die in der “Alfàbia” landeten, einem speziellen Tongefäss, in dem das Salz sie bis zum letzten Eintopf haltbar machen würde. All das füllte eine Speisekammer, die die Bedürfnisse eines Haushalts eines ganzen Jahres zu stillte vermochte.