CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine 86 Claudio Lemos Recepta Recipe Rezept Per tots als que ens agrada experimentar a la cuina, Claudio Lemos, ens ofereix aquesta recepta: COCA DE PEBROTS CONFITATS AMB HUMUS MEDITERRANI I OLI D’ESPINACS FRESCS For all of us who like taking a shot on haute cuisine, Claudio Lemos has provided the following recipe: COCAWITH PEPPER CONFIT, MEDITERRANEAN HUMUS AND FRESH SPINACHOIL Für alle, die sich gerne in der Küche ausprobieren, hier das Rezept von Claudio Lemos: COCA MIT CONFIERTEN PAPRIKASCHOTEN, MEDITERRANEM HUMUS UND FRISCHEM SPINATÖL >>> LA MASSA DE LA COCA: 500 gr de farina de rebosteria / 200 ml d’aigua / 200 ml d’oli d’oliva / 5 gr de sal / 10 gr de llevat. 1. Posar en un bol l’aigua, la sal, el llevat i l’oli. Barrejar amb una vareta. 2. Afegir lentament la farina fins obtenir una massa homogènia. Deixar reposar 30 minuts (tapada). 3. Estirar la massa amb un rodet fins deixar-la ben fina i coure en el forn a 180ºC, 10 minuts. > ELS PEBROTS: 2 pebrots vermells / 2 verds italians / 2 grocs / 1 ceba vermella. 1 ceba blanca / 2 dents d’all confitats. 1.Rentar i tallar els pebrots en quadradets (en brunoisse). Han de posar-se en recipients separats. 2.Confitar tots els pebrots per separat, en oli d’oliva, i deixar escurar i refredar en una safata plana. 3.Quan els ingredients estiguin freds, barrejar-los en un bol afegint una mica de sal, fulles de farigola, l’all confitat tallat en làmines i oli de carbó. > HUMUS: 200 gr de cigrons cuits / 100 ml d’oli d’oliva / 100 ml del brou de cocció dels cigrons / sal / 1 mica de comí / 1 dent d’all confitat. 1. Posar tots els ingredients en la Thermomix i barrejar durant 3 minuts, refredar i servir. 2. Servir en un plat pla, fent un cercle amb una cullera amb l’humus i afegint coriandre picat i shata. > OLI D’ESPINACS: 200 ml / d’oli d’oliva extra verge / 10 fulles d’espinacs frescs 1 dent d’all / sal / 1 mica de gingebre. Barrejar tots els ingredients en la Thermomix durant 3 minuts. > Claudio Lemos-TRUCS: CONFITAR: és coure a baixa temperatura en un oli. L’oli sobrant pot ser usat per vinagretes o per salses. OLI DE CARBÓ: en un recipient d’acer inoxidable introduïm 250 ml d’oli d’oliva i agafem una brasa de carbó i la deixem refredar dins l’oli, així obtindrem un oli d’oliva amb sabor fumat, colar i preservar en un lloc fresc. Aquest oli ens pot servir per amanir carns, peixos i verdures a la planxa. HUMUS: quan coem els cigrons afegir en l’aigua una beina de vainilla i ens donarà un toc especial al sabor de l’humus.