CHEFS mallorca gourmet

>>> COCA: is a sort of pizza dough, typical in Majorca For the dough: 500 g starch flour / 200 ml water / 200 ml olive oil 5 g salt / 10 g yeast 1. Give in a boil the water, salt, yeast and oil. Stir with an egg beater. 2. Add bit by bit the flour till you get a smooth dough. Cover and let rest for 30 minutes. 3. Roll out with a dough roll until it is quite thin and bake it 10 minutes in the oven at 180º. > BELL PEPPER: 2 red pepper / 2 green pepper of the Italian type / 2 yellow pepper / 1 red onion / 1 white onion / 2 confit garlic cloves 1.Wash the bell peppers and cut them into very small dices (brunoisse). Put aside on separate plates. 2. Fry the different bell peppers separately in a pan with olive oil, drain well und let them cool on plain plates. 3. Mix the peppers in a bowl with a dash of salt, thyme leaves, the sliced confit garlic and carbon oil. > HUMUS: 200 g cooked chickpeas / 100 ml olive oil / 100 ml of the water where you cooked the chickpeas / 1 dash of salt / 1 dash of cumin / 1 confit garlic 1. Mix all the ingredients during 3 minutes in the Thermomix (multifunctional food processor), cool and serve. 2. Arrange the Humus with a spoon in a circle on a plain plate, decorate with chopped coriander and shata. > SPINACHOIL: 200 ml extra virgin olive oil / 10 fresh spinach leaves 1 garlic clove / 1 dash of salt / 1 dash of ginger Mix all the ingregients 3 minutes in the Thermomix. > Claudio Lemos-SOME TRICKS: CONFIT: cook at a low temperature in oil. The surplus oil can be used to prepare vinaigrette or other sauces. CARBON OIL: put in a stainless steel receptacle 250 ml of olive oil. Add a live cinder and allow the oil to cool. In doing so we achieve an olive oil with smoky taste. Sieve and keep in a cool place. This oil is very suitable for frying meat, fish and vegetables. HUMUS: cook the chickpeas with a vanilla bean. That confers the Humus a delicate tasty touch. >>> COCA: ist eine Art Pizza-Teig, typisch auf Mallorca Für den Teig: 500 g Stärkemehl / 200 ml Wasser / 200 ml Olivenöl / 5 g Salz 10 g Hefe / Zubereitung: 1. In eine Schüssel das Wasser, Salz, Hefe und Öl geben. Mit dem Schneebesen verrühren. 2. Nach und nach das Mehl hinzugeben, bis man eine gleichmäßige Masse erhält. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 3. Den Teig mit der Teigrolle fein ausrollen und 10 Minuten bei 180ºC im Ofen backen. > PAPRIKASCHOTEN: 2 rote Paprikaschoten / 2 grüne Paprikaschoten der italienischen Sorte 2 gelbe Paprikaschoten / 1 rote Zwiebel / 1 weiße Zwiebel 2 confierte Knoblauchzehen 1. Die Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel (Brunoisse) schneiden. Auf getrennten Tellern beiseite stellen. 2. Die verschiedenen Schotensorten getrennt in Olivenöl braten, abtropfen lassen und auf flachen Tellern auskühlen lassen. 3. Die kalten Schoten in einer Schüssel mit einer Prise Salz, Thymianblättern, dem confierten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Kohlenöl vermischen. > HUMUS: 200 g gekochte Kichererbsen / 100 ml Olivenöl / 100 ml von dem Kochwasser der Kichererbsen / 1 Prise Salz / 1 Prise Kreuzkümmel / 1 confierte Knoblauchzehe 1. Alle Zutaten 3 Minuten lang im Thermomix (Multifunktionsküchenmaschine) vermischen, abkühlen lassen und servieren. 2. Zum servieren, mit einem Löffel den Humus auf einem flachen Teller kreisförmig verteilen, mit gehacktem Koriander und Shata bestreuen. > SPINATÖL: 200 ml kalt gepresstes Olivenöl / 10 frische Spinatblätter / 1 Knoblauchzehe 1 Prise Salz / 1 Prise Ingwer Alle Zutaten 3 Minuten lang im Thermomix vermischen > Claudio Lemos-EIN PAAR TRICKS: CONFIEREN: bei niedriger Temperatur in Öl garen. Das überflüssige Öl kann für die Zubereitung einer Vinaigrette oder anderer Soßen verwendet werden. KOHLENÖL: in einen Behälter aus Edelstahl die 250 ml Olivenöl geben. Ein glühendes Kohlestück hineinlegen und im Öl auskühlen lassen. Auf diese Weise erhalten wir ein Olivenöl mit Rauchgeschmack. Durchsieben und an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieses Öl eignet sich hervorragend zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse. HUMUS: wenn wir die Kichererbsen kochen, eine Vanilleschote mit hineingeben. Dies verleiht dem Humus einen ganz besonderen Geschmack. Santanyí magazine 87