CHEFS mallorca gourmet

69 mallorca 100x100 Wilder Steinbutt auf Ratatouille mit Safransauce >>> Zutaten: 350 g Auberginen, 350 g Zucchini, 350 g grüne und rote Paprika,
 350 g Zwiebeln, 500 g sehr reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen,
 6 EL Olivenöl,
1 Zweig Thymian,
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer >>> Vorbereitung: Die Tomaten schälen und vierteln. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen und die Zwiebel in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anschwitzen. Sobald sie zart geworden sind, die Tomaten, den gehackten Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze 45 Min köcheln lassen. Währenddessen die Auberginen und Zucchini zubereiten. In einer zweiten Pfanne 15 Min in Olivenöl anbraten. Kurz überprüfen, ob das Gemüse gar ist (es darf nicht mehr fest sein). Dann in die Pfanne mit den Tomaten geben und gemeinsam bei niedriger Hitze 10 Min weiterkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig! Den Fisch bei niedriger Hitze in Ölivenöl braten, mit Salz und Zitrone würzen und mit Butter und Thymian arosieren. >>> Safran Veloute: 40 g Schalotten, fein gehackt / 40 g Butter / 50 g Mehl 750 ml Hühnerbrühe, kalt / 250 ml Sahne 40 ml Weißwein, trocken / 1 Lorbeerblatt, möglichst frisch 1 TL Salz / 1 Msp. weißer Pfeffer 4 Portionen Anlässe einen einfallsreich zubereiteten Wildsteinbutt auf Ratatouille mit Safransauce vor. Ein fruchtiges, leichtes und frisches Gericht, wo man das Meer schmeckt. Zudem gehört der edle, feste Steinbutt zu seinen Lieblingsfischen. >>> Vorbereitung: Schalotten in der Butter bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 10-15 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit kalter Brühe nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren, am besten mit dem Schneebesen. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
 Dann bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach die Sahne, den Weißwein und das Lorbeerblatt zugeben.
 Nach ca. 15 Min. durch ein Tuch oder feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 >>> Als Variation: Eine braune Grundsoße erhält man, wenn das Mehl hell- bis mittelbraun angeröstet wird.