CHEFS mallorca gourmet

Calamares rellenos “Restaurant es coc” -En el restaurante presentamos todos los pescados y carnes sin espinas o huesos, cocinamos a baja temperatura o al vacío para conservar todo el sabor y los nutrientes. Antaño se necesitaban muchas horas para elaborar la comida y queremos recuperar esta costumbre.- También Magdalena que durante casi 20 años llevaba la cocina de una familia francesa, exhibe una larga experiencia y destreza en la cocina. -A los franceses les encantaban los manjares típicos mallorquines y les preparé cada día uno diferente, nos cuenta, los niños entraban en la cocina y cogían tantos bocados que cuando llegaba el momento de servir la comida ya no quedaba guarnición!- Magdalena queda sorprendida con la presentación de Marc y sigue con interés todo lo que hace. -Esto en vez de calamar relleno, ¡es un relleno con calamar!-. Insólito pero riquísimo.- Marc, no queda menos impresionado por la maestría con la que Magdalena, a sus 92 años, se desenvuelve en la cocina y prepara la receta de manera tradicional. Quizá por eso hoy, es conocida como “sa padrina” , la abuela de Santanyí. Ya no queremos esperar más y degustamos los dos platos preparados con losmismos ingredientes y a la vez con un resultado tan distinto: un manjar delicioso con el sabor de la elaborada cocina de siempre y el exquisito plato de Marc dónde se pueden apreciar los paladares diferenciados de cada ingrediente, un ligero toque de coñac, el crujiente de las tiras de calamar, el picante del rábano… ¡Qué aproveche! m s Santanyí magazine 109 ···