CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···108 Marc Vidal, chef restaurador y propietario del restaurante “es coc” nos cuenta como, hace unos años, tuvo la idea de transformar la antigua casa de su abuela en un lugar donde realizar su sueño, abrir un restaurante en su pueblo, Santanyí, El Restaurante “es coc” nos ofrece una cocina de raíces mallorquinas pero sin olvidar las tendencias y productos de hoy en día. La calidad del producto, la técnica y la presentación son los tres grandes ejes de su excelente cocina. Además podréis disfrutar de una amplia y moderna carta de vinos. La sala, con un ambiente tranquilo y acogedor, acompaña la buena cocina del restaurante. El conjunto hace que el paso por “es coc” sea una experiencia nueva e inolvidable. Para cocinar esta tradicional receta, nada mejor que prepararlo en la cocina de la casa principal de la Finca de “Sa Galera”, propiedad de Isabel Clar, en una cocina de las antiguas, tal como eran hace siglos. Un lugar auténtico que nos transporta a tiempos pasados. Magdalena Ferrer, nacida en Santanyí en el año 1918 , empieza a preparar el relleno de los calamares con carne picada, ajo, huevo y su toque secreto, un poquito de sobrasada, mientras, Marc nos cuenta como le va a dar un aire actual y creativo a la misma receta; -Se trata de preparar un plato tradicional con la misma base, pero resaltando los sabores de cada ingrediente y ofreciendo una presentación muy atractiva.- El plato preparado por Marc presenta el relleno del calamar en forma de hamburguesa con las tiras de calamar cortadas muy finas y dispuestas delicadamente por encima, y para finalizar una cuidada y creativa presentación, decorado con brotes de rábano y una ramita de hinojo. Mientras, las manos expertas de Magdalena, van rellenando y cerrando con una habilidad sorprendente, cada uno de los calamares con un palillo, Marc nos explica cómo surgió su interés por la cocina; -Mi madre proviene de una familia francesa y mantiene la costumbre de preparar platos muy elaborados. De joven la ayudaba en la cocina y cuando llegó el momento de decidir que iba a hacer después de terminar mis estudios, tuve la posibilidad de estudiar en la escuela de Hostelería de Palma. Además me permitía quedarme en Mallorca, cerca de mi familia y mis amigos.- -La cocina moderna de hoy en día me resulta demasiado sofisticada. Yo busco los mismos sabores de los platos tradicionales de nuestros abuelos ya que son auténticos, pero preparados de una forma más saludable y con una presentación mucho más creativa.-