CHEFS mallorca gourmet

“Es geht darum, ein traditionelles Gericht auf derselben Grundlage wie eh und je zuzubereiten, aber den Geschmack der einzelnen Zutaten zu unterstreichen und eine besonders einladende Präsentation zu erzielen.“ Das von Marc zubereitete Rezept präsentiert die Tintenfischfüllung in Form eines Hamburgers, bedeckt von fein geschnittenen Tintenfischstreifen und angerichtet mit Radieschensprossen und einem Zweig Fenchel, was dem Gericht eine feine und kreative Note verleiht. In der Zwischenzeit füllen und verschließen die geübten Hände Magdalenas die Tintenfische mit ungewöhnlichem Geschick. Auf unsere Frage, wie es dazu kam, dass er sich für die Küche interessiert, erklärt uns Marc: „Meine Mutter kommt aus einer französischen Familie und sie hat den Brauch einer guten und aufwendigen Küche beibehalten. Als Junge habe ich ihr oft in der Küche geholfen und als ich mich dann für einen Beruf entscheiden musste, tat sich mir die Möglichkeit auf, an der Hotelfachschule in Palma zu studieren. So konnte ich auf Mallorca in der Nähe meiner Familie und meiner Freunde bleiben.“ Marc Vidal , Chefkoch und Eigentümer des Restaurants ”es coc” erzählt uns, wie er vor einigen Jahren die Idee hatte, das alte imOrtskern von Santanyí gelegene Stadthaus seiner Großmutter umzubauen und somit seinen Traum von einem eigenen Restaurant zu verwirklichen. Das Restaurant ”es coc” verbindet die Wurzeln der mallorquinischen Küche mit den Tendenzen der neuen Küche. Qualität der Produkte, Technik der Zubereitung und Präsentation der Speisen sind die drei Drehpunkte seiner ideenreichen Küche, abgerundet mit einer umfangreichen, zeitgemäßen Weinkarte. Die ruhige und gemütliche Atmosphäre lässt einen Besuch im Restaurant ”es coc” zu einem unvergesslichen Erlebnis werden. Wo lässt sich ein traditionelles Rezept besser zubereiten als in einer Küche wie vor Jahrhunderten. Diese finden wir im Haupthaus des Anwesens „Sa Galera”, dessen Eigentümerin Isabel Clar uns herzlich dazu eingeladen hat. Ein authentischer Ort, der uns in längst vergangene Zeiten zurückversetzt. Magdalena Ferrer macht sich daran, die Füllung für die Tintenfische zuzubereiten. Hierzu verwendet sie Hackfleisch, Knoblauch, Ei und ihre geheime Zutat: Sobrasada. Marc verrät uns, wie er demselben alten Rezept auf kreative und der heutigen Zeit angepasste Art eine neue Note verleiht. Santanyí magazine ···112