CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···142 Die asiatische Küche, vor allem fusioniert mit der mediterranen Küche, ist gewissermaßen in Mode. Allerdings finde ich, dass „Fusion“ nicht das passende Wort ist. Vielmehr handelt es sich um eine Anpassung.“ Zu den Ravioli wird eine amerikanische Soße gereicht, die auf der Grundlage eines Fonds aus frischen Gemüse, Fisch und Schalentieren zubereitet wird. Als Emulsionsmittel für die Soße verwendet er ein wenig Sojalecithin. Im Mixgerät entsteht durch die Luftzufuhr viel Schaum. Das macht die Essenz und Leichtigkeit der Soße aus. Ein in Trick, den wir uns merken sollten. Máx ime verwendet auch v i e l e, in di esen Breitengraden eher seltene Gewürze, wie Koriander, der vor allem in Mittelamerika benutzt wird, das in Asien sehr verbreitete Zitronengras, Limettenblätter, die aus der thailändischen Küche nicht wegzudenken sind, und etliche andere. MáximeDeymier, der junge Chefkoch undBesitzer desRestaurantsMáxime imVall d’Or Golf in S’Horta nimmt den Vorschlag von Santanyímagazine an und kocht für uns zusammen mit Margalida Bennasser aus Calonge ein köstliches Menü. Wir befinden uns in der Küche von Margalidas Geburtshaus, wo heute ihr Sohn mit seiner Familie wohnt. Durch das offene Fenster begrüßt uns ein großer stolzer Hahn, umringt von zahlreichen Hühnern. Máxime, der seine Restaurantgäste mit exquisiten Speisen aus hochwertigen Produkten begeistert, hat sich für uns Garnelen-Ravioli mit Shi-itake als Vorspeise und Mandel-Gató mit Williamsbirne als Nachtisch ausgedacht. Das Hauptgericht übernimmt Margalida, dieunsmitPorreeundGarnelengefüllteHähnchenbrust, überbacken mit Allioli, servieren wird. „Dieses Rezept habe ich in einem Kochkurs gelernt, den sie hier in Calonge veranstaltet haben. Dort haben sie uns viele interessante Dinge beigebracht. Ich koche gern und ich freue mich, wenn ich neue Gerichte dazulerne. Am Wochenende bekommt dann immer ganze Familie die neuen Rezepte zum Ausprobieren,“ erzählt uns Margalida. Während Máxime die Ravioli nach einem asiatischen Rezept zubereitet, klärt er uns darüber auf, was „Shi- itaki“ sind: „Das sind Pilze! Diese Pilze haben einen ganz eigenen Geschmack, viel stärker als zum Beispiel Champignons.