SANTANYI MAGAZINE 06

Maria: Mein erstes Gericht habe ich gekocht, als ich geheiratet habe. Ich war 21 Jahre alt und ich wollte ein Reisgericht zubereiten. Aber da ich nicht wusste, dass der Reis aufgehen muss, habe ich sowohl hineingetan, dass kaum noch Flüssigkeit übrigblieb. Das Ergebnis könnt ihr euch ja vorstellen! Ich koche gern und bevor ich zu Bett gehe, weiß ich bereits, was ich am nächsten Tag kochen werde. Da ich keinen Assistenten habe, mache ich viel Gebrauch von meinem “Thermomix“, der mir zudem erlaubt, mit wenig Öl zu kochen. Ich schaue manchmal die Kochprogramme im Fernsehen und habe auch schon das eine oder andere Gericht nachgekocht. Ich finde diese Programme sehr nützlich für junge Leute, die erst mit dem Kochen beginnen. “Ich bin sehr beeindruckt, von dem, was du uns da zubereitest, Fernando, aber eine Hausfrau kann nicht jeden Tag vier Stunden in der Küche verbringen, um ein Essen auf den Tisch zu bringen.“ eINIGe GuTe RaTScHLäGe VoN: - Das Blut vom frischen Fisch gut abwaschen, um ihm den bitteren Geschmack zu nehmen. - Nicht die Fischschuppen abschaben, damit der Fisch seinen ganzen authentischen Geschmack behält. - Den Fisch nicht in der Pfanne braten, sondern mit kochendem Öl übergießen. - Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Schuppen sich aufstellen und knusprig werden. LLOMDE ROgER AMB EScATES cRUIxENTS I LA SEvA SOPAMALLORQUINA Suquet de Roger: • 2 kg. d’espines torrades de roger • 200 g. aprox. de ceba • 100 g. pastanaga • 50 g. àpit de bola • 50 g. fonoll • 200 ml. vi blanc • 100 g. aprox. tomàquet • 1 cullera sopera de concentrat de tomàquet • 1 cullera de cafè de llavors de fonoll • 2 anís “estrellat” • 1 cullera de cafè de pebre roig • 1 gota de “Pernod” • 3 dents d’all • Brou de pollastre • Fumet de peix • 2 pebrots de la varietat nyora Tallarem els alls en làmines fines, i trencarem la nyora. Tallarem les verdures molt fines. Hi sofregiu els alls en oli i, quan estiguin agafant color, hi afegiu la nyora. Hi afegimde seguida la ceba, l’api bola, la pastanaga i el fonoll. Tot plegat, ho ofegueu a foc mitjà sense que prenguin color. Incorporeu les llavors de fonoll i l’anís estavellat lleugerament trencats. Quan la verdura estigui escaldada, incorporeu una mica de pebre roig i immediatament el tomàquet fresc. Hi deixeu coure i introduïu el concentrat de tomàquet. Regarem amb una mica de vi blanc i pernot. Un cop reduït, incorporareu les espines i ho mullarem fins que quedin cobertes amb el brou de pollastre i el fumet de peix a parts iguals. En haver bullit durant 25 min, llavors ho colem estrenyent les espines, i en acabat ho filtrem. Sopa mallorquina de roger: • 4 barres de 8 x 3’5 x 1 cm. de brioix casolà. • 1l. de suquet de roger • 0,4 gr. de safrà • 100 gr. de sofregit de tomàquet • 50 gr. d’arrós • 25 gr. oli d’arbequina • 4 rectangles de 3`5 x 1 x 0´3 cm. de las següents hortalisses: carbassó, tirabec, pastanaga, àpit-bola, cebavermella (tots blanquejats), pebrot vermell i groc (rostits) i tomàquet (cru, sense pell ni llavors) Santanyí magazine ···102