SANTANYI MAGAZINE 06

Santanyí magazine 103 ··· • 8 talls finíssims de cansalada ibèrica • oli de pebrot de la vera • herbes per decorar • sèmola de gra dur Reduirem el suquet a la meitat i anirem incorporant la resta dels ingredients. Ha de bullir durant 25 minuts. Colam el brou pel xinès i emulsionam amb l’oli. Xuparem les barres de brioix en el suquet i ho deixeu refredar. Cal disposar sobre ells la seqüència de verdures tal i com apareix a la fotografia i reservarem en fred. En el moment de la passada, cal fer-ho per la part d’abaix dels lingots de brioix xupats per la sèmola i els hi marcarem suaument en la planxa de crom, fins que tinguin una crosta fina i cruixent. Hi pintem les verdures amb l’oli de pebrot i ho escalfem un parell de minuts en el forn. Hi disposem les làmines de cansalada damunt, i tot seguit, ho decorem amb les herbes i ja tindrem la sopa en disposició de ser presentada a taula. amaniment de fetge de roger: • 60 g. fetges de roger • 40 g. sofregit de tomàquet i ceba • 25 r. oli d’all • sal i pebrot de Expélete En una paella, escalfarem l’oli d’all i sofregiremels petis fetges molt lleugerament. Incorporarem el sofregit de tomàquet i ho ofegueremunminut més. Per acabar, ho passem pel tamís i ho reservem. Fritada dels rogers (tècnica de Martín Berasategui): Seleccionarem 4 rogers de 250 g. que tinguin les escates intactes. Els filetegerem, reservant els fetges i les espines, i amb els polzes tirarem les escates cap a enrere com si d’un dominó es tractés. Ho rectificam de sal i els col·loquem en una reixeta que posem sobre un recipient. Els reguem amb oli d’oliva a 220ºC. Hi afegim uns grans de flor de sal damunt i servim a la taula immediatament. Finalització: Disposeu el menjar en el plat tal com es veu en la imatge. Fertigstellung: Das Gericht wie auf dem Foto zu sehen auf dem Teller anrichten. Hem creat un nou espai per a tots els apassionats a la cuina: www.santanyi-magazine.com des d’on pots veure i descarregar-te totes les receptes de Santanyí magazine en diversos idiomes. Bon profit !! Hemos creado un nuevo espacio para todos los apasionados a la cocina en: www.santanyi-magazine.com desde dónde puedes ver y descargar todas las recetas de Santanyí magazine en varios idiomas. Buen preovecho!! We have created a new blog for cooking fans in: www.santanyi-magazine.com Here you can see and download all the recipes from the Santanyí magazine in different languages. Enjoy your meal! für alle Hobby-Köche haben wir einen neuen Blog geschaffen. Diesen findet ihr unter: www.santanyi-magazine.com Hier könnt ihr alle Rezepte aus Santanyí magazine in mehreren Sprachen nachlesen und herunterladen. guten Appetit! Nou - Nuevo - New - Neue !!!!