SANTANYI MAGAZINE 06

Santanyí magazine 93 ··· Maria : El meu primer plat el vaig preparar quan em vaig casar. Tenia 21 anys i vaig cuinar un plat d’arròs, però, com que no sabia que l’arròs s’havia d’inflar, en vaig posar tant, que amb prou feines va quedar líquid. Ja us podeu imaginar el resultat! M’agrada cuinar, i ja la nit anterior sé el que prepararé l’endemà. Com que no tinc “assistent”, utilitzo molt la meva “Termomix” que a més em permet cuinar amb poc oli. De tant en tant miro els programes de cuina de la televisió i he cuinat algun plat. Crec que aquests programes són molt útils per a la gent jove que comença a cuinar. - Estic impressionada amb el que ens estas preparant, Fernando. Però unamestressa de casa no pot estar-se cada dia més de quatre hores a la cuina per preparar un sol plat. - ...Després de quatre hores de feina els plats vàren quedarllestosperservir.Totsvancoincidirquelacrema de marisc de María estava boníssima i Fernando fins i tot va repetir. Llavors era l’hora de degustar la creació de Fernando. Rogers amb les escates aixecades i cruixents acompanyats amb una creació personal de brioix, banyat en “Sopa Mallorquina” i cobert amb tires de diferents verdures i una fulla de cansalada, decorat amb herbes del seu propi hort. Una explosió de múltiples sabors que va deixar apreciar aromes sorprenents. Dos plats insuperables, elaborats amb ingredients semblants, no obstant això, d’un sabor final completament diferent. EL cHEf RESTAURADoR y PRoPiETARio DEL RESTAURANTE ZARANDA, fERNANDo PÉREZ ARELLANo, gALARDoNADo coN UNA ESTRELLA MicHELiN, AcEPTA LA PRoPUESTA DE SANTANyíMAgAZiNE. coNJUNTAMENTE coN MARíA BoNET cALDENTELL DE S’ALQUERiA BLANcA NoS PREPARAN UN MENú EN LA cociNA DE MARíA. En Mayo de 2010, el joven chef trasladó su restaurante Zaranda aMallorca, concretamente en el Hotel Hilton Sa Torre Mallorca. La cocina de Fernando está basada en el producto y ha ido incorporando sabores y productos de la Isla en su cocina singular y sofisticada. Fernando Pérez Arellano