SANTANYI MAGAZINE 07

Santanyí magazine ···16 M. M: An erster Stelle fahren wir zu den Salinen, um die Ernte der Flor de Sal persönlich vor Ort zu überwachen und die besten Chargen auszuwählen. Das ist ein sehr kniffliger, von Hand ausgeführter Prozess. Traditionsgerecht, umweltbewusst und mit Bedacht auf das ökologische Gleichgewicht nimmt ein „Recol.lector“ per Hand die Ernte vor. Dazu nimmt er ein besonderes, Sieb ähnliches Werkzeug zur Hilfe – eine handwerkliche Methode, die bereits unsere Vorfahren angewandt haben. Mit viel Geduld, alswürde man die Wasseroberfläche streicheln, werden die unversehrten Salzkristalle nach und nach abgeschöpft und in kleine Behälter mit Löchern gelegt, damit das überflüssige Wasser abläuft und die reine Salzblume zurückbleibt. Diese Behälter sind strategisch amRand der weitläufigen Becken aufgestellt. Welchem Verfahren werden sie unterzogen? J. Ch: Danach werden die Salzblumen in unseren Installationen, die in einem alten Stadthaus in dem malerischen Dorf S’Alquería Blanca untergebracht sind, getrocknet. Hierfür werden sie ausgebreitet, damit die Sonne Mallorcas und die leichte Brise auf natürliche Art ihre Arbeit tun. Die günstigen klimatologischen Bedingungen auf Mallorca machen diese natürliche Trocknung möglich, ohne dass das Produkt anderen Trocknungsvorgängen und einem industriellen Ofentrocknen unterzogen werden muss. Auf diese Weise bleiben alle Eigenschaften des Produktes erhalten. Wir wählen die besten autochthonen Gewürze aus, wie die Olivensorte Empeltre. Diese mallorquinische Olivensorte mit einem Hauch von Süße lässt sich perfekt mit der Flor de Sal kombinieren. Die Oliven werden ebenfalls sonnengetrocknet und wenn sie den richtigen Punkt erreicht haben, mischen wir sie mit unserer Flor de Sal im perfekten Verhältnis anhand einer Kombinationskunst, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt. Im Verpackungsprozess werden die Tütchen von 150 gr. und 200 gr. eine nach der anderen per Hand abgewogen. Anschließend werden die Tütchen in besondere, wieder verwertbare Dosen gesteckt, damit das volleAromaundder unbeeinträchtigteGeschmack erhalten bleiben bis sie auf den Tisch kommen. Wie wird die Flor de Sal Marblau geerntet?