CHEFS mallorca gourmet

73 mallorca 100x100 Zutaten: Für das Spanferkel: 380 g Spanferkel mit Haut aber ohne Knochen Salz, schwarzer Pfeffer / Saft von 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen / Petersilie 4 EL Olivenöl / ein kleines Glas Weißwein >>>Für das gebratene Gemüse: 50 g Zucchini / 50 g rote Paprika / 50 g Aubergine 50 g Erbsen / 100 g Kartoffeln / 4 Knoblauchzehen 4 Frühlingszwiebeln / ein wenig frischen Fenchel Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl >>> Für die Granatapfelkonfitürea: 500 g Kerne vom Granatapfel ohne Hautreste 350 g Zucker / Zitronen- und Orangeschale, je ein Stück 1 Zimtstange Zubereitung: Spanferkel Sowohl die Haut als auch das Fleisch vom Spanferkel salzen und pfeffern. Das Öl, den Weißwein, die zusammen mit den Knoblauchzehen gehackte Petersilie und den Zitronensaft vermischen. Das Spanferkel für drei Tage in diese Marinade geben. Nach drei Tagen das Spanferkel in eine ofenfeste Schüssel mit der Haut nach oben legen. Die Marinade über das Spanferkel gießen ohne dass diese die Haut bedeckt. Bei 140ºC eine Stunde und zwanzig Minuten im Ofen backen. Wenn das Spanferkel gar ist, die Haut mit Olivenöl bestreichen und weitere zwanzig Minute bei 260ºC rösten bis die Haut schön knusprig ist. Gebratenes Gemüse Alle Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden. Zuerst den Knoblauch, dann die rote Paprika, die Aubergine, die Zucchini, die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und zuletzt die schon vorgebratenen Kartoffeln in eine Pfanne geben und anbraten. Pfeffern und salzen und Fenchel nach Geschmack hinzugeben. Konfitüre Die Granatapfelkerne mit dem Zucker, der Zitronen- und Orangenschale und der Zimtstange vermischen. Bei kleiner Hitze zum Aufkochen bringen, Herd ausschalten und abkühlen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Beim dritten Mal bis zur Konsistenz einer Konfitüre reduzieren. Auf dem Teller anrichten wie auf dem Foto. 1 Menschen Spanferkel mit gebratenem Gemüse und Granatapfelkonfitüre