CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···78 El nombre que se le da en nuestras Islas hace mención a su origen: “Indiot” o “gall d’Indies”. Una vez en Europa se extendió por todas partes formando razas locales, de las que “l’Indiot mallorquí” es un ejemplo más, teniendo desde el principio una buena acogida, de lo que es muestra su rápida incorporación a la gastronomía de las Islas. El “Indiot” negro es el que está considerado como autóctono de la isla y el más apreciado. Tiene una fuerte competencia con el pavo blanco francés. La tradición continúa, aunque la estampa de los payeses que los criaban en libertad por las posesiones, ya es un recuerdo. La elaboración de la receta requiere tiempo y sensibilidad. Antònia Rigo Rigo ha encontrado el tiempo, la destreza la conserva desde hace mucho tiempo. Ingredientes: 1 pavo 4 - 6 Kg. troceado Aceite de oliva 2 cebollas 2 tomates 1 vaso de vino blanco 100 gr. ciruelas pasas 50 gr. piñones 1 kg. patatas 100 gr. almendras (para la picada) 1 hoja Laurel Orégano Pimienta y sal Elaboración: Limpiar y trocear el pavo en porciones, salpimentar y freír en una cazuela de barro. Cuando esté dorado se añade la cebolla en tiras finas y los tomates en trozos, rehogándolo todo bien. Añadir los ajos, la hoja de laurel, los piñones, las ciruelas pasas, el vaso de vino blanco y el orégano, cubriendo el pavo con suficiente agua para cocerlo todo a fuego lento. Las patatas cortadas a dados se fríen aparte con sal. Picamos en el mortero las almendras. Añadimos la picada de almendras y las patatas, que hemos preparado aparte, a la cazuela de la carne cociéndolo durante 15 minutos más y sazonándolo al gusto. Este plato tan típico de nuestra Navidad queda mucho más sabroso si se deja reposar media hora antes de servir ya que con ello la salsa toma cuerpo y las raciones no quedan caldosas. Buen provecho!