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Tiempo de matanzas La gran fiesta de la gastronomía rural Lentamente, las imágenes que describen lasmatanzas irán quedando como un testigo ocre que se irá difuminando dentro la memoria de los isleños. Y, a las nuevas generaciones, les parecerá imposible que este hecho tan habitual y necesario dentro del entorno rural, fuera la base de la alimentación de los habitantes de las Islas. El proceso empezaba engordando al cerdo que se destinaba para la matanza. Se cuidaba con todo detalle, poniendo especial atención en la alimentación y su salud. Los payeses tenían muy presente que se jugaban la subsistencia del año siguiente. Llegado el momento del sacrificio del cerdo se reunían familia y amigos desde antes de la salida del sol, para vivir una jornada de trabajo, para los adultos, y de fiesta para los más jóvenes. Cada cual tenía su tarea asignada: las mujeres entraban en acción en el momento de extraer las tripas, que tras ser limpiadas convenientemente, se convertirían en sabrosas piezas como sobrasadas, longanizas, culanes o botifarrons . Una de ellas estaría en la cocina para ir elaborando los platos que formarían parte del desayuno, comida y cena. Frito de sangre, de lomo, o el extraordinario arroz de matanzas, son todavía, joyas auténticas de la gastronomía de la Isla.