CHEFS mallorca gourmet

113 magazine S LVA a bunch of wild asparagus 4 eggs 1 onion ½ cauliflower 250g mangetout peas 4 artichokes 250g peas Olive oil / salt Schöner Spargel (1 Bund) 4 Eier 1 Zwiebel 1/2 Blumenkohl 250g Zuckerschoten 4 Artischocken 250g Erbsen Olivenöl / Salz >>> Method: For the cauliflower cream: cut up the onion and cauliflower and sauté in olive oil. Add ½ litre of water and simmer for 20 minutes. Strain and blend to the consistency of thick cream (adding a little of the stock if necessary). Poached egg: this is fun and easy to prepare. Line a cup with cling film, leaving plenty of film hanging outside the cup so it will be easy to tie it together into a bundle. Lightly grease the film with a few drops of olive oil. Carefully break the egg into the cup. Add a pinch of salt and any other seasoning to taste, in this case a little fennel was used. Knot the cling film with care to make a small package. Place the package in gently boiling water for 4 minutes. For the confit of vegetables: cook the vegetables covered in olive oil at a low temperature (60°C - they shouldn’t fry) for a few minutes, first the artichokes which need about 5 minutes. The asparagus, mangetout peas and garden peas need about 2 minutes. Remove and drain on kitchen towel. Presentation: put some cauliflower cream on the dinner plate, using a mold if possible. Then arrange the confit of vegetables and lastly, carefully remove the egg from the film bundle and using a spoon slide it on top of the vegetables. To decorate, dot with a few drops of tomato jam made with “ramallet” tomatoes. >>> Maria’s tip: The oil used for the confit of vegetables can be flavoured with some peppercorns, garlic, bay leaves ...you’ll love it! >>> Zubereitung: Blumenkohlcreme: Zwiebel fein hacken, Blumenkohl zerkleinern und in Olivenöl anbraten. Anschliessend 1/2 l Wasser hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abgiessen, den Rest imMixer pürieren (falls nötig etwas Brühe hinzufügen). Poschierte Eier: Diese sind wie folgt einfach zuzubereiten. Wir nehmen eine Tasse und legen sie mit Klarsichtfolie aus; die Folie soll so weit über den Rand hinausgehen, dass man sie später zu einem Päckchen schliessen kann. Die Folie mit einigen Tropfen Öl leicht einfetten. Wir schlagen das Ei auf und lassen es vorsichtig in die Tasse gleiten. Wir fügen eine Prise Salz hinzu sowie ein von Ihnen bevorzugtes weiteres Gewürz. Ich nehme ein wenig Fenchel. Wir schliessen die Folie vorsichtig mit einem Knoten zu einem Paket. Wir legen das Päckchen in heisses Wasser und lassen es 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Eingekochtes Gemüse: Hierzu dünsten wir das Gemüse in Olivenöl bei niederiger Hitze (60 Grad) ohne es zum Sieden zu bringen und nur kurze Zeit, wie folgt: als Erstes die Artischocken, ca. 5 Minuten. Für den Spargel, die Zuckerschoten und die Erbsen sind 2 Minuten ausreichend. Das Gemüse herausnehmen und auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen. Serviervorschlag: Wir richten die Blumenkohlcreme auf einem Teller an, wenn möglich mit Hilfe einer Form. Dann fügen wir das Gemüse hinzu und zum Schluss heben wir das Ei mit einem Esslöffel aus der Folie und setzen es auf das Gemüse. Wir dekorieren das Ganze mit einigen Tropfen eingemachter”Ramallet”-Tomaten. >>> Marias Tip: Man kann das Öl zum Dünsten des Gemüses mit einigen Pfefferkörnern, Knoblauch, Lorbeer, verfeinern.......nach Belieben! >>> ingredients for 4 people: >>> Zutaten / Für 4 Personen: