CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···90 Al maig de 2010, el jove xef va traslladar el seu restaurant Zaranda a Mallorca, concretament a l’Hotel Hilton Sa Torre Mallorca. La cuina de Fernando està basada en el producte, ha anat incorporant sabors i productes de l’Illa a la seva cuina singular i sofisticada. En aquesta ocasió ens prepara una adaptació personal de la “Sopa Mallorquina” amb rogers, i així aconsegueix una equilibrada fusió entre la cuina tradicional mallorquina i el seu propi estil. María, per la seva banda, ens prepara una crema de marisc, igualment amb peixos de la regió. Durant l’elaboració dels plats els dos xerren de forma relaxada sobre les seves experiències i passions. Fernando : Els primers plats que vaig preparar a l’edat de 15 anys van ser macarrons amb xoriço, patates fregides i després truita de patates. Acostumava a preparar-me aquests plats quan no em venia de gust menjar el que la meva mare m’havia preparat. Als 18 anys vaig marxar a l’estranger a treballar en la cuina d’un hotel. Aquest entorn combinat amb la necessitat de preparar-me el menjar cada dia, va despertar el meu interès per aquest ofici, així que vaig decidir estudiar-ho. La cuina que s’estudia als països nòrdics és la cuina francesa, per falta d’una cuina pròpia. La cuina de fusió que està demoda actualment a Espanya ja fa anys que s’estila a Anglaterra. Fernando Pérez Arellano Fernando Pérez Arellano El xef restaurador i propietari del Restaurant Zaranda, guardonat amb una “estrella Michelin”, accepta el repte proposat per Santanyímagazine. Conjuntament amb Maria Bonet Caldentell de s’Alqueria Blanca ens preparen un menú a la cuina de Maria. Report / Santanyí magazine Photos: Javier Viguera Text: Marion Rückert