CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···92 Per a mi, es tracta de menjar senzill però amb sentit. Gaudeixo molt amb els bullits madrilenys de la meva mare. Òbviament, són plats d’un altra època, amb bastant greix, per combatre el fred i continu moviment, però de tant en tant, no li fa mal a ningú. Respecte a la cuina vegetariana que òbviament oferim en el nostre restaurant, segons el meu punt de vista la cuina merament vegetal posa limitacions a l’ús d’altres productes, la qual cosa em sembla erroni. Generalment, els vegetals agraden molt i et permeten jugar amb diferents sabors, colors i textures. Els cuiners televisius fomenten el nostre ofici, per això considero que és una cosa positiva. A part de cuinar, aquest tipus de cuiner ha de saber parlar i tenir carisma. Alguns bons consells de Fernando: - Treure-li bé la sang al peix fresc, d’aquesta manera eliminem el gust amarg. - No treure-li al peix les escates, per conservar el seu autèntic intens sabor. - No fregir el peix en la paella, sinó tirar-li l’oli bullint per damunt. - L’oli ha d’estar molt calent perquè les escates s’aixequin i quedin cruixents “