CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine 107 ··· Magdalena comença a preparar el farciment dels calamars amb carn picada, all, ou i el seu toc secret: una miqueta de sobrassada, Mentre, en Marc ens explica com li donarà un aire actual i creatiu a lamateixa recepta. -Es tracta de preparar un plat tradicional amb la mateixa base, però ressaltant els sabors de cada ingredient i oferint una presentació molt atractiva. - El plat preparat pel Marc presenta el farcit del calamar en forma d’una hamburguesa amb les tires de calamar tallades molt fines i disposades delicadament per damunt, i per finalitzar una cuidada i creativa presentació, decorat amb brots de rave i un ramet de fonoll. Mentre, les mans expertes de Magdalena, van emplenant i tancant amb una habilitat sorprenent, cadascun dels calamars amb un escuradents. A la nostra pregunta com va sorgir el seu interès per la cuina, en Marc ens explica, - La meva mare prové d’una família francesa i manté el costum de preparar plats molt elaborats. De jove l’ajudava en la cuina i quan va arribar el moment de decidir que fer després d’acabar els meus estudis, vaig tenir la possibilitat d’estudiar a l’escola d’Hostaleria de Palma. A més em permetia quedar-me a Mallorca, prop de la meva família i els meus amics.- - La cuina moderna d’avui dia em resulta una mica massa sofisticada. Jo busco els mateixos sabors dels plats tradicionals dels nostres avis ja que són autèntics, però preparats d’una forma més saludable i amb una presentació molt més creativa.- -En el restaurant presentem tots els peixos i carns sense espines o ossos, cuinem a baixa temperatura o al buit per conservar tot el sabor i els nutrients. Antany es necessitaven moltes hores per elaborar el menjar i volem recuperar aquest costum. També Magdalena que durant gairebé 20 anys portava la cuina d’una família francesa, exhibeix una llarga experiència i destresa en la cuina. - Als francesos els encantaven els menjars típics mallorquins i els vaig preparar cada dia un de diferent, - ens explica. Els nens entraven a la cuina i agafaven tantes bocades que quan arribava el moment de servir el menjar ja no quedava guarnició! Magdalena queda sorpresa amb la presentació d’ en Marc i segueix amb interès tot el que fa. -Això en comptes de calamar farcit, és farcit amb calamar!-. Insòlit però riquíssim.- En Marc, no queda menys impressionat per la destresa amb la qual la Magdalena, als seus 92 anys, es mou a la cuina i prepara la recepta de manera tradicional. Potser que per això és coneguda com a “sa padrina” , l’àvia de Santanyí. Ja no volem esperar més i degustem els dos plats preparats amb els mateixos ingredients i alhora amb un resultat tan diferent: un menjar deliciós amb el sabor de l’elaborada cuina de sempre i l’exquisit plat d’en Marc on es poden apreciar els paladars diferenciats de cada ingredient, un lleuger toc de conyac, el cruixent de les tires de calamar, el picant del rave… Bon profit ! - m s