CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine 137 ··· Mentre Máxime prepara els raviolis, segons una recepta asiàtica, ens explica què són “Shi-itaki “. – “Són bolets!, tenen un sabor molt particular i més fort que, per exemple, els xampinyons. La cuina asiàtica està certament de moda, sobretot fusionada amb la cuina mediterrània. Encara que no m’agrada dir “cuina de fusió” perque més aviat es tracta d’una adaptació.” Els raviolis van acompanyats d’una salsa americana feta ambunfonsdeverdures, peix imarisc.Comaemulsionant per a la salsa utilitza unamiqueta de lecitina de soia. Quan ho passemper la batedora aixecamolta escuma per l’aire introduït, que li dóna l’essència i lleugeresa; ens apuntem el truc… Máxime també utilitza moltes espècies poc usuals aquí, com el coriandre, que es fa servir sobretot en Centre-Amèrica, la citronela procedent d’Àsia, fulla de llima, utilitzat molt a Tailàndia… A la nostra pregunta, si ha estat influït pel fet de ser fill d’un gran cuiner, ens respon – “Per descomptat!, no era molt bon estudiant… així que vaig aprendre a cuinar a poc a poc a casa, ja que els meus pares treballaven els dos en el restaurant i havia de preparar-me el menjar. Allí va despertar el meu interès per provar coses en la cuina. Cuinar és una cosa espontànea, instintiva i divertida. A mi, cuinarm’aixeca l’ànim i emrelaxa. El secret de la bona cuina està en la sensibilitat, en la manera d’elaborar els plats. La concentració en el que estas fent és vital per a la bona cuina.” A més de creacions pròpies també s’interessa per les receptes tradicionals de la seva àvia paterna, que era francesa, i allà sí tenien molta tradició de cuina. Després de molta tertúlia distesa i intercanvi de secrets culinaris ha arribat el moment de la degustació. El veredicte de Margalida a l’hora de provar els raviolis: “Hmmm, sí que està bo això, però molt!” Máxime li retorna el compliment quan prova el pit de pollastre farcit “Està boníssim. M’encanta!” Queda per tastar unes postres molt mallorquines: Gató d’ametlla amb trossos de pera Williams, elaborat sense farina, i acompanyat d’una bola de gelat d’autèntica vainilla. Fins i tot el marit de Margalida, el més escèptic, està entusiasmat amb el Gató, que sorprèn per la seva textura i frescor. Bon Profit! Pit de pollastre farcit Margalida Bennasser, de Calonge “