CHEFS mallorca gourmet

Santanyí magazine ···138 Máxime Deymier, el joven chef y propietario del Restaurante Máxime en el Vall d’Or Golf en S’Horta acepta la propuesta de Santanyímagazine y nos prepara conjuntamente con Margalida Bennasser de Calonge un suculento menú. Nos encontramos en la cocina de la casa donde Margalida nació y ahora vive su hijo con su familia. Por la ventana nos saluda un gallo enorme, rodeado de gallinas. En esta ocasión, Máxime, que en su restaurante deleita a sus clientes con exquisitos platos elaborados con productos de alta calidad, nos va a preparar “Raviolis de Gambas” con shi-itake de entrante y “Gató de almendras” con pera Williams de postre. Del plato principal se encarga Margalida que nos va a cocinar “Pechuga de pollo rellena” con puerros y gambas, gratinadas con alioli. - “Esta recepta la aprendí en un curso de cocina que organizaron aquí en Calonge. Me enseñaron bastantes cosas. Me gusta cocinar y aprender nuevos platos. Los fines de semana preparo la comida para toda la familia y pruebo las nuevas recetas” – nos explica Margalida. Mientras Máxime prepara los raviolis, según una receta asiática, nos explica qué son “Shi-itaki “. – ¡Son setas!, tienen un sabor muy particular y más fuerte que, por ejemplo, los champiñones. La cocina asiática está ciertamente de moda, sobre todo fusionada con la cocina mediterránea aunque no me gusta llamarlo “cocina de fusión” sino más bien una adaptación.- Los raviolis van acompañados de una salsa americana hecha con un fondo de verduras, pescado y marisco. Como emulsionante para la salsa utiliza un poquitín de lecitina de soja. Cuando lo pasamos por la batidora levanta mucha espuma por el aire introducido, que le da la esencia y ligereza, nos apuntamos el truco… Máxime también utiliza muchas especias poco usuales aquí, como el cilantro, empleado sobre todo en Centro- América, el limoncillo procedente de Asia, hoja de lima, utilizado mucho en Tailandia… A nuestra pregunta, si le ha influido el hecho de ser hijo de un gran cocinero, nos responde - ¡Por supuesto!, no era muy buen estudiante… así que aprendí a cocinar poco a poco en casa, ya que mis padres trabajaban en el restaurante y tenía que prepararme la comida.